Божоле нуво тринадцатого года с корюшкой: кулинарный эксперимент.

                                                                                          Божоле этого года показалось мне повеселее и менее водянистое, чем в прошлом году. Купить и продегустировать это молодое вино -  это уже традиция для меня.Вот тут ссылка на  прошлогоднии мои впечатления ,  и плюс там еще есть информация про сей славный напиток http://misareg.livejournal.com/10217.html .Покупаю это вино в Ашане. Там цены  относительно вменяемы. Вообще то стоить оно должно не больше 5 евро за бутылку , но с учетом туземной логистики и жадности виноторговцев , раскошелился на 380 рублей. А так как пошел сезон корюшки, и Подруга дней моих суровых обожает ее еще со времен своего детства, то так и совместили эти два праздника живота. И такое еретическое сочетание очень ничего получилось .  Даже очень замечательно. Теоретически Божоле пьют под деревенскую еду. Наверно будь у камчадалов и жителей чухонской земли вдоволь Божоле - то кулинария пошла бы другим путем, ведь  рыба-корюшка с ее огуречным привкусом подходит вполне к  Божоле ,лишенному таниннов. А главное  настроение  ,несмотря на слякотный ноябрьский вечер,  было прекрасным. Заодно под шафэ установил и освоил программу обработки фотографий под  Ломо. Теперь вот буду вас тиранить  своими изысками . Чем правильно закусывать Божоле - под катом.

Вкус молодого вина можно подчеркнуть блюдами из дичи: фазана, куропатки, рябчика, зайчатины, козлятины, мяса косули, кабана и дикого кролика. Их пряный, мукусный запах дополняет и подчеркивает фруктовые ароматы Божоле Нуво.

Что же касается мяса, то считается, что баранина и ягнятина скорее подходят к танинным винам, чем к легкому Божоле. Телятина слишком нежна для этого вина, а вот Божоле и свинину называют "идеальным союзом". Свежее, не слишком кислое вино "умеряет" жирность свинины как в горячем блюде, так и в холодных закусках. Из мясных продуктов прекрасно сочетаются с Божоле рубец, языки, хвосты, потроха. (Способность Божоле "выдерживать" даже такое соседство дала право говорить о сочетаемости молодого вина с блюдами русской кухни.) Если же вы хотите предложить гостям французское блюдо, приготовьте кайет (caillette) - нечто вроде холодца из свинины, печенки, сердца, с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока. С этими блюдами Божоле Нуво и собственного вкуса не потеряет, и тонко подчеркнет вкус закуски.

Божоле Нуво - одно из немногих вин, к которому можно подать и блюда из яиц: яичницы всех видов, пошированные яйца с трюфелями, знаменитые французские омлеты. Секрет удачности такого союза прост - в Божоле практически нет танинов, которые в сочетании с яйцами всегда горчат.

А вот с сырами, вопреки распространенному мнению, Божоле сочетается не очень хорошо. Наилучший вариант - подать сыры, производимые в Божоле. Самый знаменитый - это кабрион, козий сыр. Здесь еще варят сыр сешон Божоле - неострый с тонким ароматом, Пьер Доре - сухой сыр цилиндрической формы, изготовленный наполовину из коровьего, наполовину из козьего молока. Из известных сыров к Божоле можно предложить сен-марселен, камамбер или моцареллу. С другими сырами лучше не экспериментировать. Не стоит подавать к Божоле и блюда с кровью (особенно говядину, утку и голубя), так как они придают вину неприятную горечь.

Подробнее: http://guide.travel.ru/france/96400.html